Miałam przyjemność wczoraj uczestniczyć w warsztatach
kuchni molekularnej z udziałem francuskiego profesora i szefa kuchni
Hervé Thisa – jednego z twórców tego nowatorskiego gatunku sztuki kulinarnej.
kuchni molekularnej z udziałem francuskiego profesora i szefa kuchni
Hervé Thisa – jednego z twórców tego nowatorskiego gatunku sztuki kulinarnej.
Podczas
warsztatów Profesor Hervé
This objaśnił różnice pomiędzy gastronomią molekularną
i kuchnią molekularną oraz wyjaśnił na czym polega kuchnia „note
a note”. „Tak jak kompozytor, tworzący utwór nuta po nucie, ma
ogromne możliwości łączenia różnych dźwięków, tak kucharz posługujący się
najbardziej podstawowymi związkami chemicznymi ma nieograniczone pole manewru w
przygotowywaniu nowych i zaskakujących potraw. Stąd też pochodzi jedna z nazw
nurtu kuchni molekularnej, czyli „note a note” (fr. nuta do nuty, czyli
składnik do składnika).
warsztatów Profesor Hervé
This objaśnił różnice pomiędzy gastronomią molekularną
i kuchnią molekularną oraz wyjaśnił na czym polega kuchnia „note
a note”. „Tak jak kompozytor, tworzący utwór nuta po nucie, ma
ogromne możliwości łączenia różnych dźwięków, tak kucharz posługujący się
najbardziej podstawowymi związkami chemicznymi ma nieograniczone pole manewru w
przygotowywaniu nowych i zaskakujących potraw. Stąd też pochodzi jedna z nazw
nurtu kuchni molekularnej, czyli „note a note” (fr. nuta do nuty, czyli
składnik do składnika).
Po wykładzie czekała nas „uczta molekularna”. Profesor Hervé This wraz z francusko-polskim szefem kuchni Davidem Gaboriaud przeprowadzili doświadczenia naukowe połączone z pokazem gotowania na żywo.
W ruch poszedł ciekły
azot, który posłużył do przygotowania m.in. sproszkowanego masła,
podano mus czekoladowy serwowany z syfonów, polędwiczki przygotowywane
technologią sous-vide, sok pomarańczowy zżelowany agarem i ulubioną potrawę
profesora Hervé Thisa – jajka gotowane w
temperaturze 67 st. Celsjusza.
azot, który posłużył do przygotowania m.in. sproszkowanego masła,
podano mus czekoladowy serwowany z syfonów, polędwiczki przygotowywane
technologią sous-vide, sok pomarańczowy zżelowany agarem i ulubioną potrawę
profesora Hervé Thisa – jajka gotowane w
temperaturze 67 st. Celsjusza.
Było smacznie, ciekawie, inspirująco
i charyzmatycznie za sprawą obecności prof. Thisa.
i charyzmatycznie za sprawą obecności prof. Thisa.
Dodam, że Profesor Hervé
This jest dyrektorem Międzynarodowego Centrum Gastronomii Molekularnej
AgroParisTech-INRA, profesorem konsultantem w AgroParisTech, dyrektorem
naukowym Fundacji Nauka & Kultura Żywieniowa (Francuska Akademia Nauk),
członkiem i sekretarzem sekcji „Żywienie ludzi” Francuskiej Akademii
Rolniczej. Wraz z Nicholas’em Kurti stworzył w 1988 nową dyscyplinę naukową,
„gastronomię molekularną” i promował jej zastosowanie w kuchni pod postacią
„kuchni molekularnej” a później jako „kuchnię nuta do nuty” (składnik do
składnika).
This jest dyrektorem Międzynarodowego Centrum Gastronomii Molekularnej
AgroParisTech-INRA, profesorem konsultantem w AgroParisTech, dyrektorem
naukowym Fundacji Nauka & Kultura Żywieniowa (Francuska Akademia Nauk),
członkiem i sekretarzem sekcji „Żywienie ludzi” Francuskiej Akademii
Rolniczej. Wraz z Nicholas’em Kurti stworzył w 1988 nową dyscyplinę naukową,
„gastronomię molekularną” i promował jej zastosowanie w kuchni pod postacią
„kuchni molekularnej” a później jako „kuchnię nuta do nuty” (składnik do
składnika).
Niedawno
otworzył „Międzynarodowe Centrum Gastronomii Molekularnej AgroParis Tech-Inra”,
którym sam kieruje. Współpracuje z wieloma kucharzami francuskimi i
zagranicznymi, zwłaszcza ze sławnym francuskim mistrzem kuchni Pierre’m
Gagnaire’m, nad rozwinięciem nowoczesnej i innowacyjnej kuchni.
otworzył „Międzynarodowe Centrum Gastronomii Molekularnej AgroParis Tech-Inra”,
którym sam kieruje. Współpracuje z wieloma kucharzami francuskimi i
zagranicznymi, zwłaszcza ze sławnym francuskim mistrzem kuchni Pierre’m
Gagnaire’m, nad rozwinięciem nowoczesnej i innowacyjnej kuchni.
Warsztaty zorganizował Carrefour we
współpracy z Instytutem Francuskim w
Centrum Smak Kariery w Warszawie.
współpracy z Instytutem Francuskim w
Centrum Smak Kariery w Warszawie.
Poniżej możesz obejrzeć film o profesorze Hervé This.
#hervethis #kuchniamolekularna #gastronomiamolekularna
